Lo que necesitas
- 💧 Dripper V60
- 📋 Filtro de papel (enjuagado)
- ⚖️ 15g de café molido medio
- 🌡️ 250ml de agua a 92°C
- ⏱️ Báscula y cronómetro
Recomendación del tostador
El V60 es perfecto para cafés con mucha complejidad floral y frutal. Nosotros recomendamos nuestro origen Abyssinia para este método.
El secreto de la claridad
El V60 es uno de los métodos de preparación manual más icónicos del mundo. Su diseño en forma de cono de 60 grados (de ahí su nombre), combinado con las estrías internas, permite que el aire escape durante la extracción, resultando en una taza excepcionalmente limpia donde los matices más sutiles del café pueden brillar sin interferencias de aceites o posos.
Receta Paso a Paso
Usaremos un ratio estándar de 1:16 (1 parte de café por 16 partes de agua). En este caso, 15g de café y 250g de agua.
- Enjuaga el filtro: Coloca el filtro en el V60 y vierte agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel y calentar el recipiente inferior. Tira el agua residual.
- Añade el café: Pon los 15g de café recién molido (molido medio, como sal marina) y agita suavemente para nivelar la cama de café.
- El Bloom (Pre-infusión): Inicia el cronómetro. Vierte 30-45g de agua en círculos asegurándote de mojar todo el café. Verás que el café burbujea (liberando CO2). Espera hasta el segundo 30.
- Segundo vertido: Del segundo 0:30 al 1:00, vierte en círculos lentos y constantes desde el centro hacia afuera y de vuelta al centro, hasta alcanzar 150g en la báscula.
- Tercer vertido: En el segundo 1:15, continúa vertiendo de la misma manera hasta alcanzar los 250g finales (deberías terminar de verter hacia el 1:45).
- Agitación final (Spin): Dale un movimiento suave y circular al V60 (el «Rao spin») para asentar la cama plana de café.
La extracción completa debería tomar entre 2:30 y 3:00 minutos. Si toma mucho más tiempo, prueba con una molienda más gruesa la próxima vez. Si fue muy rápido, hazla más fina.