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Tiempo en lugar de calor

El Cold Brew no es café con hielo; es café extraído con agua fría durante un largo periodo de tiempo. Esto evita la extracción de compuestos ácidos y amargos, resultando en una bebida dulce y suave.

La receta en casa

1. Molienda: Muele el café muy grueso, como migas de pan.
2. Mezcla: Pon el café en la jarra y añade el agua. Remueve suavemente para que todo el café se moje.
3. Reposo (12-18h): Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente o en la nevera durante al menos 12 horas.
4. Filtrado: Pasa la mezcla por un filtro de papel o una malla muy fina.
5. Servir: Sirve con mucho hielo y, si quieres, un toque de leche o una rodaja de naranja.

El clásico método de inmersión

La Prensa Francesa permite extraer los aceites naturales del café. Esto produce una bebida con mucho cuerpo y una sensación en boca inigualable.

Receta de Hoffman

1. Vierte y mezcla: Pon los 30g de café molido grueso en la prensa y vierte los 500ml de agua caliente.
2. Infusión (4 mins): Deja reposar 4 minutos sin bajar el émbolo.
3. Rompe la costra: Con dos cucharas, remueve la costra superficial que se ha formado. El café bajará al fondo. Limpia la espuma sobrante para una taza más limpia.
4. Espera y sirve (5 mins): No bajes el émbolo hasta el fondo. Colócalo justo sobre la superficie del líquido y sirve con cuidado. ¡Disfruta!

Pureza en cada gota

La Chemex no es solo una pieza de diseño expuesta en el MoMA; es una herramienta de precisión. Sus filtros de papel, un 20-30% más densos que los normales, retienen la mayoría de los aceites y sedimentos.

La técnica perfecta

1. Prepara el filtro: Coloca el filtro con la parte de triple capa hacia el pico de vertido. Enjuaga con agua caliente para quitar el sabor a papel y calentar el cristal.
2. Añade el café: Vierte los 30g de café (molienda media-gruesa, como arena gruesa).
3. Bloom: Vierte 60g de agua y espera 30-45 segundos.
4. Vertidos lentos: Vierte el resto del agua en círculos lentos, evitando tocar los bordes del filtro, hasta llegar a los 500g.
5. Oxigena: Retira el filtro, agita suavemente la cafetera para airear el café y sirve.

El arte de la presión

El espresso es el corazón de la cultura del café. Preparar uno perfecto requiere controlar variables como la temperatura, la presión y, sobre todo, el tiempo de extracción.

La receta base

1. Prepara el porta: Limpia y seca el portafiltros.
2. Dosificación: Muele 18g de café directamente en el porta.
3. Distribución y Tampeo: Asegúrate de que el café esté nivelado y aplica una presión uniforme de unos 15kg.
4. Extracción: Inicia la máquina y el cronómetro. El café debería empezar a salir como «cola de ratón».
5. El objetivo: Busca obtener 36-40g de espresso en taza en un tiempo de 25-30 segundos.

El arte de la presión

El espresso es el corazón de la cultura del café. Preparar uno perfecto requiere controlar variables como la temperatura, la presión y, sobre todo, el tiempo de extracción.

La receta base

1. Prepara el porta: Limpia y seca el portafiltros.
2. Dosificación: Muele 18g de café directamente en el porta.
3. Distribución y Tampeo: Asegúrate de que el café esté nivelado y aplica una presión uniforme de unos 15kg.
4. Extracción: Inicia la máquina y el cronómetro. El café debería empezar a salir como «cola de ratón».
5. El objetivo: Busca obtener 36-40g de espresso en taza en un tiempo de 25-30 segundos.

El secreto de la claridad

El V60 es uno de los métodos de preparación manual más icónicos del mundo. Su diseño en forma de cono de 60 grados (de ahí su nombre), combinado con las estrías internas, permite que el aire escape durante la extracción, resultando en una taza excepcionalmente limpia donde los matices más sutiles del café pueden brillar sin interferencias de aceites o posos.

Receta Paso a Paso

Usaremos un ratio estándar de 1:16 (1 parte de café por 16 partes de agua). En este caso, 15g de café y 250g de agua.

1. Enjuaga el filtro: Coloca el filtro en el V60 y vierte agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel y calentar el recipiente inferior. Tira el agua residual.
2. Añade el café: Pon los 15g de café recién molido (molido medio, como sal marina) y agita suavemente para nivelar la cama de café.
3. El Bloom (Pre-infusión): Inicia el cronómetro. Vierte 30-45g de agua en círculos asegurándote de mojar todo el café. Verás que el café burbujea (liberando CO2). Espera hasta el segundo 30.
4. Segundo vertido: Del segundo 0:30 al 1:00, vierte en círculos lentos y constantes desde el centro hacia afuera y de vuelta al centro, hasta alcanzar 150g en la báscula.
5. Tercer vertido: En el segundo 1:15, continúa vertiendo de la misma manera hasta alcanzar los 250g finales (deberías terminar de verter hacia el 1:45).
6. Agitación final (Spin): Dale un movimiento suave y circular al V60 (el «Rao spin») para asentar la cama plana de café.

La extracción completa debería tomar entre 2:30 y 3:00 minutos. Si toma mucho más tiempo, prueba con una molienda más gruesa la próxima vez. Si fue muy rápido, hazla más fina.